Modèles et risque alimentaire

Jessica Tressou (INRA) et Patrice Bertail(Paris-Ouest)

Le risque alimentaire longtemps apanache des toxicologues et des nutritionistes connait depuis quelques années un regain d’intérêt à la fois de la part de la communauté des décideurs en santé et dans la littérature statistique.  Les aliments peuvent en effet contenir des doses non négligeables de divers contaminants tel le méthyl-mercure ( présent dans les poissons et les crustacés) , les dioxines (presque partout...), les mycotoxines (toxines naturelles présents en grandes quantités dans les fruits secs ou les céréales),  etc... qui peuvent avoir des conséquences graves sur la santé par accumulation. Comprendre de tels mécanismes d'accumulation et d'élimination des contaminants dus à l'alimentation, dans le corps humains  est à l'interface de nombreuses disciplines , la biologie, la toxicologie, la nutrition humaine,  l'économie de la consommation mais aussi les mathématiques appliquées.  

L'étude de l'exposition à long terme à des contaminants pose en effet des questions scientifiques stimulantes et a motivé le développement de techniques appropriés à la modélisation des phénomènes sous-jaçents. L'objet de ce cours est de montrer comment la théorie des valeurs extrêmes et des variations des modèles de ruine permettent de quantifier précisément les risques dus aux contaminants. 

1. Risque alimentaire : l'approche statique (3 heures)
2. Modèles dynamiques, Sparre-Anderson avec barrière et généralisation (3 hours)
3. KDEM  le modèle Kinetic Dynamic Exposure Models (3 hours)


Date Cours Lieu
28 Jan 2016 14:00 Modèles et risque alimentaire Université Paris Ouest Nanterre, Bâtiment G, Salle 614
04 Feb 2016 14:00 Modèles et risque alimentaire Université Paris Ouest Nanterre, Bâtiment G, Salle 511
11 Feb 2016 14:00 Modèles et risque alimentaire Université Paris Ouest Nanterre, Bâtiment G, Salle 614